Cuisinier - Mairie de Peyrat de Bellac H/F - 87

- Réaliser les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (norme HACCP)
- Entretenir les locaux et le matériel de la cuisine et du réfectoire avec les protocoles de nettoyage
- Participer à l'accompagnement des enfants pendant le temps de cantine

-- Elaborer les menus en intégrant des produits de proximité, issus de l'agriculture biologique ou durables, et locaux avec la collaboration d'une nutritionniste
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité (loi EGALIM)
- Compléter le site dédié « ma cantine » avec l'ensemble des produits utilisés pour la confection des repas
- Tenir à jour les registres et documents de suivi et de contrôle
- Assurer les commandes, les réceptions, les vérifications des produits alimentaires
- Gérer et contrôler les stocks
- Evaluer la qualité des produits de base
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, ...)
- Mettre en ½uvre les techniques de préparation des repas (relever et contrôler les températures, prélever des échantillons, ...)
- Mettre le couvert, desservir et nettoyer les tables
- Veiller et effectuer le nettoyage et l'entretien quotidien de la cuisine et du réfectoire, du matériel de cuisine et de la vaisselle
- Ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine
- Effectuer l'entretien des différents bâtiments communaux
- Effectuer l'entretien des espaces verts
- Participer aux temps de formation et réunions de travail du service
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable