Technicien - Restauration Collective - ma Limoges H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX

Les activités du service

Composition et effectifs du service

Votre hiérarchie

Chef d'établissement et adjoint.

Vos interlocuteurs métiers

- La comptabilité.

- Le secrétariat de Direction.

- Les fournisseurs.

- Les représentants.

- Les livreurs.

-Les services de gestion de la Direction Interrégionale

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

Bureau/informatique/téléphone, logiciels ADSTOCK et site de commande spécifique

Vos activités principales:

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises livrées pour les cuisines en respectant la chaîne du froid.

- Vérifier la qualité et la quantité des produits dès la livraison en présence du chauffeur. Informer immédiatement le régisseur du budget en cas de désaccord sur la livraison des produits ou le refus de marchandise.

- Renseigner et archiver les fiches de prises de température des produits frais ou surgelés à la livraison.

- Remettre les bons de livraison, après contrôle des marchandises, au régisseur du budget.

- Assurer le contrôle de la confection des repas pour la détention selon le planning des menus, été ou hiver, fixé par la DISP.

- Contrôler la cuisson, le grammage ainsi que le nombre de repas à réaliser.

- S'assurer de la bonne température des repas avant la distribution et renseigner les fiches appropriées.

- Veiller à la conservation des plateaux témoins sur une période de 5 jours et conserver les étiquettes.

- Afficher en détention à la connaissance des PPSMJ les menus de la semaine.

- Afficher en détention à la connaissance des personnes détenues l'origine des viandes.

- S'assurer du respect des conditions d'hygiène, de sécurité et de propreté de la cuisine et des locaux ou sont entreposés et travaillés les produits alimentaires (respect des normes HACCP).

- Veiller au bon état de fraîcheur et de conservation des produits alimentaires. Contrôler les dates de limite de consommation. Effectuer quotidiennement les relever de température de la chambre réfrigérée et de la chambre frigorifique.

- Veiller à la gestion des stocks des marchandises une fois par semaine (contrôle contradictoire avec le régisseur du budget au moins une fois par mois). Tenir à jour les tableaux d'entrée et de sortie des marchandises sur informatique.

- Transmettre les bons de commande au régisseur du budget pour les produits en marché et les devis réalisés auprès des fournisseurs pour les produits hors marché.

- Encadrer et animer l'équipe de personnes détenues classées à la cuisine.

- Vérifier que les personnes détenues classées à la cuisine aient toujours une tenue vestimentaire complète, propre et adaptée (pas de port de montre ou de bijou)

- Veiller au respect quotidien des différents régimes alimentaires inscrits dans les CCR en lien avec l'U.S. et le régisseur du budget. Pour cela il éditera chaque jour une liste des personnes détenues inscrites dans GENESIS.

- Assurer le stockage et le renouvellement des produits d'entretien de la cuisine et des zones de stockage en respectant les consignes mentionnées dans la posologie des produits

- Valider quotidiennement la présence des personnes détenues à leur poste de travail.

- Faire respecter l'interdiction de fumer sur les postes de travail

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendrames qui doivent candidater via la CNOI.

• Gestion des stocks