Cuisinier H/F - 87

Nous recherchons exclusivement un véritable professionnel du ramen japonais traditionnel, capable de reproduire fidèlement les standards des établissements spécialisés au Japon, sans approximation ni adaptation occidentale.

Le candidat devra assurer seul et sous pression constante :
- Préparation quotidienne de bouillons traditionnels (Tonkotsu, Shoyu, Shio, Miso) nécessitant 12 à 18 heures de cuisson continue
- Gestion simultanée de plus de 100 couverts par service sans dégradation de qualité
- Contrôle précis des textures, températures et timings à la seconde près
- Préparation artisanale des garnitures (chashu, ajitama, tare, huiles aromatiques) sans assistance
- Maintien d'une qualité constante, quel que soit le volume ou la fatigue
- Nettoyage intégral et rigoureux du poste selon les standards professionnels stricts